|
|
|
Taschenkrebssuppe |
Zutaten für 6 Personen
1 roher Taschenkrebs von etwa 1 kg, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
¼ l trockener Weißwein, 1 Avocadofrucht,
knapp ¼ l Sahne, 70 g Butter, 2
Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Kräutersträußchen, 1 l Wasser, 4
Eigelb, 1 Prise Stärkemehl, 1 Esslöffel Öl |
|
Man zerlegt einen Taschenkrebs und hebt das Korall und den
inneren Saft auf. Sodann zerstößt man den Panzer und die Füße
und lässt sie in Öl und Butter braten. Sobald alles gut gebraten
ist, gibt man die kleingeschnittenen Karotten, das Grün der
Lauchstange, die zerkleinerten Zwiebeln und sehr wenig Knoblauch
dazu und lässt alles anschmoren. Dann gibt man die Zangen des
Taschenkrebses dazu, etwas sehr trockenen Weißwein, ein
Kräutersträußchen, Wasser, Salz und Cayenne-Pfeffer und lässt
das Ganze ungefähr 20 Minuten kochen.
Darauf passiert man das Fleisch einer Avocadofrucht sowie den
Saft und das Korall des Taschenkrebses durch ein sehr feines
Sieb. Nun löst man alle Fleischstücke aus den Zangen und stellt
sie beiseite. Die Suppe wird durch ein feines Sieb oder durch
ein Seihtuch passiert und mit dem Avocadopüree und dem Saft des
Taschenkrebses vermischt. Dann kommt die übrige Suppe dazu.
Sodann seiht man noch einmal durch, gibt die Fleischstücke des
Taschenkrebses dazu und bindet mit Sahne, Stärkemehl und Eigelb.
Diese Suppe wird mit frischen, gerösteten Brotwürfeln oder
einfach mit blanchierten Petersilienblättern serviert. |
|
|
