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La Chaudrée |
Zutaten für 4 Personen
8 kleine Rochen, 4 kleine Rotbarben, 3 kleine Tintenfische, 4
kleine Aale, 4 Seezungen, ¼ l
Weißwein, Öl, Salz, Pfeffer, 3 Schalotten, 10 Knoblauchzehen,
Weißbrotscheiben, 60 g Butter, 1 Kräutersträußchen mit
Petersilienwurzeln, Thymian und Lorbeerblatt |
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Man zerkleinert die Schalotten, die man in einem Topf mit Öl
und Butter goldbraun werden lässt.
Dann schneidet man die geputzten Tintenfische in Scheiben und
gibt sie in den Kochtopf mit den Schalotten, salzt, pfeffert und
lässt sie auf kleinem Feuer langsam dünsten.
Nun schneidet man die Knoblauchzehen in große Stücke, gibt sie
mit dem Kräutersträußchen, den in Stücke geschnittenen, nicht
enthäuteten Aalen, den in Stücke geschnittenen Rotbarben und den
in der Mitte zerteilten Rochen in einen anderen Topf. Man salzt,
pfeffert mit der Pfeffermühle und stellt alles beiseite.
Jetzt übergießt man die Schalotten mit Weißwein und 1 großen
Schöpflöffel Wasser, rührt gut durch, gießt die Sauce dann in
den Topf mit den Fischen und bringt sie zum Kochen. Wenn die
Flüssigkeit nicht genügt, um die Fische zu bedecken, muss heißes
Wasser aufgegossen werden. Dann lässt man zugedeckt 10 Minuten
kochen.
In der Zwischenzeit lässt man die Weißbrotscheiben auf beiden
Seiten in einer Pfanne mit Butter und Öl goldbraun rösten und
legt sie auf einen Teller.
Dann gibt man die ganzen Seezungen in den Topf, salzt, pfeffert
und lässt bei lebhaftem Feuer 3 Minuten gut aufkochen. Darauf
nimmt man den Topf vom Feuer und gibt die Butter dazu, ohne
umzurühren. Man serviert die Chaudrée im Kochtopf. Die
Brotscheiben werden extra gereicht. Man kann sie auch in den
Suppenteller legen und die Suppe darüberlegen. |
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