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Krabbensuppe mit Spargel |
Zutaten für 4 Personen
800 g Nordseekrabben, 1 kleine Dose Spargel, 1 Suppengrün, 2
Esslöffel Butter, 20 g Mehl, ¼ l
frische Sahne, ¼ l trockener
Weißwein, 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Krebsbutter, 1
Esslöffel Zitronensaft, 1 Messerspitze Fleischextrakt,
Cayenne-Pfeffer, Salz |
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Man schält die Krabben, gibt die Schalen in
einen Topf mit etwa ½ l kaltem
Wasser und lässt es ungefähr 5 Minuten kochen.
Das Suppengrün wäscht und putzt man, schneidet es in kleine
Stücke und lässt es mit Butter in einer Kasserolle andünsten.
Dann gießt man den Krabbensud durch ein Sieb dazu, lässt
ungefähr 30 Minuten kochen und seiht es durch ein Tuch in einen
Topf.
Man verrührt in einem Topf etwas Sahne mit Mehl, gibt die
restliche Sahne, den Weißwein und die Brühe dazu und lässt unter
ständigem Rühren aufkochen. Dann rührt man Tomatenmark,
Fleischextrakt,
Krebsbutter
und Spargelwasser hinein, schmeckt mit Salz, Cayenne-Pfeffer und
Zitronensaft ab, gibt das Krabbenfleisch und die
Spargelstückchen dazu und erhitzt alles, ohne dass es zum Kochen
kommt. |
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