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Krabbensuppe, kalt |
Zutaten für 4 Personen
800 g kleine rosa Krabben, 2 Zwiebeln, 100 g roher Schinken, 1
Lorbeerblatt, 1 l Fischsud, 2 Glas trockener Weißwein, 100 g
Butter, 1 Esslöffel Öl, 1 Zweig Sellerie, 2 Karotten, 2 Zweige
Thymian, 3 Esslöffel frische Sahne, Salz, Pfeffer |
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Lassen Sie in einer Kasserolle die nicht aus der Schale
genommenen Krabben in Öl und Butter mit dem zerkleinerten
Sellerie, den Zwiebeln, den Karotten, dem in Würfel
geschnittenen Schinken, Thymian und Lorbeerblatt bei langsamem
Feuer andünsten und decken Sie die Kasserolle zu.
Sind die Krabben gar, nehmen Sie die Hälfte davon heraus, ziehen
sie aus den Schalen und bewahren die Schwänzchen auf, während
Sie die Köpfe und das Gehäuse in die Suppe zurückgeben, dazu die
Butter. Passieren Sie alles durch und verdünnen Sie es mit dem
Fischsud.
Dann geben Sie die Kasserolle auf das Feuer, lassen die Suppe
aufkochen, nehmen sie vom Feuer, gießen Sie leicht geschlagene
frische Sahne dazu und schmecken ab.
Garnieren Sie den Boden einer großen Schüssel mit den geschälten
Krabben, die Sie beiseite gelegt hatten, und füllen Sie mit der
Suppe auf. Lassen Sie alles kalt werden, stellen Sie es einige
Stunden in den Kühlschrank und servieren Sie es dann sehr kalt. |
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