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Krabbensuppe |
Zutaten für 4 Personen
800 g kleine rosa Krabben, 2 Zwiebeln, 100 g roher Schinken, 1
Lorbeerblatt, 1 l Fischsud, 2 Eigelb, 1 Esslöffel Öl, 1 Zweig
Sellerie, 2 Karotten, 1 Zweig Thymian, 2 Glas trockener
Weißwein, 30 g Butter, 2 Esslöffel frische Sahne,
½ Teelöffel Stärkemehl, Salz, Pfeffer |
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| Lassen Sie in einer Kasserolle in Öl und Butter die rohen
ungeschälten Krabben mit Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Schinken,
alles kleingehackt, leicht andünsten. Wenn Sie anfangen gelb zu
werden, fügen Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu, löschen mit
Weißwein und lassen zugedeckt so lange kochen, bis das Gemüse
schön weich geworden ist. Dann nehmen Sie Thymian und
Lorbeerblatt heraus und passieren das ganze Gemüse. Das Püree
geben Sie in eine auf dem Feuer stehende Kasserolle, gießen den
Fischsud dazu und mischen
alles durch. Lassen Sie aufkochen und 5 Minuten weiterkochen.
Dann passieren Sie alles durch ein Sieb und geben die Kasserolle
wieder aufs Feuer. Nun bereiten Sie ein Bindemittel aus frischer
Sahne, Eigelb und dem vorher in kaltem Wasser aufgelösten
Stärkemehl. Geben Sie etwa ¼ Ihrer
Suppe langsam in diese Mischung, während Sie mit einem
Schneebesen umrühren, und gießen Sie dann in die Suppe, die
bereits vom Feuer genommen wurde. In einer Suppenschüssel gut
heiß servieren. |
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