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Spargelcremesuppe Argenteuil |
Zutaten für 4 Personen
1 l Geflügelcreme, 1 kg Spargel, knapp ¼ l frische Sahne |
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| Schälen Sie die Spargel und schneiden Sie die Köpfe ab, die
Sie blanchieren. Blanchieren Sie gleichzeitig die Stiele der
Spargel, die sehr gut geschält werden müssen. Diese
Spargelabschnitte geben Sie in eine leichte
Geflügelcreme hinein; lassen Sie das Ganze im Ofen 30-45
Minuten leicht kochen. Seihen Sie alles durch ein feines Sieb
oder eine Püreepresse, fügen Sie frische Sahne dazu, lassen Sie
es aufkochen und passieren Sie es durch ein sehr feines
Haarsieb. Dann geben Sie es im Topf wieder auf das Feuer, fügen
die Spargelspitzen dazu und lassen diese bei ganz schwacher
Hitze gar werden. |
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