Zutaten für 4 Personen
1½-2 l klare Brühe, 150-200 g Leber,
5 Brötchen, 40 g Butter, Öl, etwas Milch, 1 kleine Zwiebel, 1-2
Eier, Petersilie, geriebene Zitronenschale, Majoran, Muskat,
Salz
Die Leber fein schaben oder durch den Wolf drehen. Die
kleingeschnittenen Brötchen mit wenig warmer Milch anfeuchten
und stehenlassen. In Butter und Öl die feingehackte Zwiebel und
gewiegte Petersilie anschwitzen, alle anderen Zutaten zugeben,
die Masse gut durcharbeiten, abschmecken und etwas durchziehen
lassen. Mit nassen Händen kleine Klößchen formen, in die
kochende Fleischbrühe geben und 10-12 Minuten langsam kochen
lassen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
