|
|
|
Geflügelcremesuppe |
Zutaten für 8-10 Personen
2 l Geflügelbrühe, 4 x
Geflügelklein, für die Einbrenne 50 g Butter, 100 g Mehl |
|
Bereiten Sie eine Geflügelbrühe, in die Sie etwas mehr
Geflügelklein als normal hineingeben. Lassen Sie sie abkühlen.
Dann bereiten Sie eine weiße Einbrenne, die Sie mit der
lauwarmen Kraftbrühe ablöschen. Lassen Sie das Ganze ungefähr 30
Minuten langsam kochen, passieren Sie die Suppe durch ein
Seihtuch oder ein sehr feines Haarsieb und fügen Sie kurz vor
dem Servieren etwas frische Sahne zu.
Anmerkung: Auch alle anderen Suppen dieser Art wie
Spargelcremesuppe Argenteuil,
Potage Crécy etc. werden auf diese Weise zubereitet. Die Gefahr
bei diesen legierten Suppen ist, dass sie leicht zu dick werden.
Man tut deshalb gut daran, lieber zu Beginn etwas dünner
aufzugießen und bei Bedarf dann die Sahne durch Einquirlen von 1
oder mehreren Eigelb zum nachträglichen Eindicken zu benutzen. |
|
|
