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Doppelte Kraftbrühe Zutaten für 4 Personen 1 l Brühe, 500 g mageres, gehacktes Ochsenfleisch, 30 g Lauch, 1 Eiweiß, ¼ l Sherry oder Madeira, der Saft von 1 Zitrone Der Unterschied zu einer normalen Fleisch- oder Hühnerbrühe besteht nur darin, dass man die doppelte Menge an Fleisch und evtl. Gemüsen verwendet. Nachdem man das Ganze durchgeseiht hat, fügt man noch den Sherry oder Madeira dazu und evtl., unmittelbar vor dem Servieren, den Saft von 1 Zitrone. Anmerkung: Will man eine klare Brühe servieren, so muss sie kräftig sein, d.h. sie muss wie eine doppelte Brühe zubereitet und vor allem gut entfettet werden.

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