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Cremesuppe Germiny |
Zutaten für 4 Personen
3 Tassen Geflügel- oder
andere Brühe, 1 Eigelb, 1 großer Esslöffel frische Sahne, 100 g
Sauerampfer |
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Dies ist eine Kraftbrühe, die mit Eigelb gebunden und mit
Sauerampfer garniert ist.
Bereiten Sie ein Sauerampferpüree. Bringen Sie die Kraftbrühe
zum Kochen, gießen Sie dann langsam ¼ davon
auf die gut verrührte Mischung von Eigelb, frischer Sahne, Salz
und Pfeffer, füllen Sie alles in einen Topf und erhitzen Sie es,
lassen Sie es jedoch nicht aufkochen. Währenddessen fügen Sie
den in einem Mörser zu Püree zerdrückten Sauerampfer dazu, und
zwar etwa 1 kleinen Kaffeelöffel pro Person.
Gießen Sie die Creme Germiny in kalte Tassen.
Die Qualität dieser Suppe hängt vom richtigen
Mischungsverhältnis von Eigelb und Sahne einerseits und der
Menge der Brühe andererseits ab.
Anmerkung: Sie können alle Kraftbrühen auf dieselbe Art binden
wie die Germiny. Um eine Kräutercreme zu erhalten, ersetzt man
lediglich den Sauerampfer durch Kräuter. |
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