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Sardinensuppe |
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Kräutersträußchen, 2 Löffel Olivenöl, 1
kg frische Sardinen, 2 Knoblauchzehen, Safran, 2 l Wasser, 1
geriebene Orangenschale, Salz, Pfeffer
Für die Ailloli-Sauce
4 Knoblauchzehen, 3 Eigelb, ¼ l Olivenöl, 8 Scheiben Weißbrot, 1 Prise Salz |
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Auf dem Hackbrett hackt man Zwiebeln und Knoblauch fein und
schneidet die Tomaten in kleine Stücke. Das Ganze gibt man mit 1
Kräutersträußchen in einem Kochtopf mit kaltem Wasser, lässt es
aufkochen, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze
Safran, fügt die geriebene Schale einer bitteren Orange und das
Olivenöl dazu und lässt es langsam weiterkochen. Inzwischen
säubert man die Fische, gibt sie in einen Topf und lässt sie
dann bei starkem Feuer ungefähr 25 Minuten kochen.
Dann nimmt man sie heraus, passiert die Bouillon durch ein Sieb
und stellt alles wieder aufs Feuer zurück.
Für das Ailloli
zerdrückt man die Knoblauchzehen und 1 Eigelb in einem Mörser
und gibt langsam, wie für die Mayonnaise, tropfenweise Olivenöl
dazu, während man kräftig rührt, bis das Ailloli steif ist. Dann
gibt man noch 2 Eigelb dazu und bindet die Suppe damit, indem
man zuerst etwas Bouillon in die Bindung gibt und dann alles zum
Aufkochen in den Kochtopf gießt.
Nun schneidet man einige dünne Scheiben Weißbrot, legt sie auf
den Grund einer Suppenschüssel, gießt mit der gebundenen
Bouillon auf und serviert obendrauf die Fische. |
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