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Cotriade aus Makrelen |
Zutaten für 6 Personen
12 kleine Makrelen, 5 weiße Lauchstengel, 4 mittlere Zwiebeln,
½ Glas Erdnussöl, ½
l Muscadet oder anderen guten Weißwein, Saft von 1 Zitrone, 6
Scheiben altbackenes Brot, 350 g kleine Zuchtchampignons, 50 g
Butter, 1 Schalottenzwiebel, 3 Knoblauchzehen,
½
Esslöffel Currypulver, 1 Kräutersträußchen, 2 Esslöffel gehackte
Petersilie |
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Säubern Sie die Champignons, halbieren Sie sie evtl. und
lassen Sie sie langsam, ohne dass sie sich färben, 10 Minuten in
geschlossener Kasserolle in heißer Butter und Öl andünsten,
zusammen mit 1 feingehackten Schalottenzwiebel und 1
zerkleinerten weißen Lauchstange.
Lösen Sie die Filets der Fische ab und schneiden Sie jedes davon
in 3 Stücke.
In einer großen Kasserolle lassen Sie langsam in heißem Öl und
Butter 4 weiße zerkleinerte Lauchstiele und 4 mittelgroße in
Scheiben geschnittene Zwiebeln andünsten. Überstäuben Sie alles
mit Mehl und lassen sie etwas Farbe annehmen. Sodann geben Sie
die Champignons in ihrem ganzen Kochsaft dazu, gießen mit dem
Muscadet und 4 Glas Wasser an, salzen, pfeffern und lassen alles
auf geringem Feuer ungefähr 15 Minuten kochen. Dann geben Sie
die Fische dazu, die zerhackten Knoblauchzehen und das in
Zitronensaft aufgelöste Currypulver, 1 Zweig Petersilie und 1
Lorbeerblatt. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es weitere
15 Minuten auf sehr lebhaftem Feuer halb zugedeckt kochen, damit
ein Drittel der Bouillon einkocht.
Legen Sie auf den Grund der Suppenschüssel die trockenen
Brotscheiben und gießen Sie dann die Bouillon darüber, nachdem
Sie das Kräutersträußchen herausgenommen haben.
Den Fisch richten Sie auf einer vorgewärmten Platte an und
überstreuen ihn mit gehackter Petersilie. Dann servieren Sie
alles zusammen. |
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