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Zwiebelsuppe Zutaten für 8 Personen 250 g Zwiebeln, 25 g Mehl, Pfeffer, Schweineschmalz, 2 l Brühe oder Wasser, 125 g geriebener Schweizer Käse, 200 g Weißbrot Zerkleinern Sie auf einem Brett die Zwiebeln, die Sie in einem großen Topf mit Schweineschmalz goldbraun braten. Wenn sie die richtige Farbe haben, streuen Sie Mehl darüber und lassen Sie unter Umrühren anbräunen. Gießen Sie dann mit einer hellen Fleisch- oder Geflügelbrühe auf, notfalls auch mit gewöhnlichem Wasser. In diesem letzterem Fall müssen Sie natürlich salzen. Lassen Sie 10 Minuten langsam kochen und streuen Sie Pfeffer darüber. Sodann schneiden Sie von einem Weißbrot dünne Scheiben, die Sie mit geriebenen Schweizer Käse bestreuen und im Ofenrohr trocknen lassen. Legen Sie diese auf den Grund einer Suppenschüssel und geben Sie die Bouillon mit den Zwiebeln darüber. Sie können entweder die Zwiebeln abseihen oder sie mit dazugeben. Die Suppe muss sehr heiß gereicht werden.

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