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Winzersuppe Chabrot |
Zutaten für 6 Personen
1 Rinderbeinscheibe, 3 Kalbsknochen, 3 Gewürznelken, 100 g
Selleriekraut, 2 Knoblauchknollen, 6 weiße Lauchstengel, 1
Hühnerleber, 1 Glas Milch, 1 Ei, 200 g Karotten, 1 altbackenes
Brot, 1 Kalbshaxe, 200 g grüne Lauchstangen, 2 Zwiebeln, 3
Zweige Petersilie, 1 Huhn, 50 g Weißbrot, 200 g weiße Rüben, 2
Esslöffel feingehackte Kräuter, 3 Tomaten, 1 Flasche Rotwein,
Salz, Pfeffer |
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Füllen Sie in einen sehr großen Kochtopf bis zu zwei Drittel
mit kaltem Wasser, geben Sie das Rinderbein und die Kalbsknochen
hinein, lassen Sie langsam aufkochen und schäumen Sie sorgfältig
ab.
Dann geben Sie die großen Porreestangen sowie die
Sellerieblätter, die Petersilie, die weißen Rüben, die ganzen
ungeschälten Knoblauchknollen, 1 mit Nelken gespickte Zwiebel
und eine ungeschälte Zwiebel dazu, die man im Backofen fast
schwarz hat werden lassen, um der Suppe Farbe zu geben.
Nach 1 Stunde Kochzeit geben Sie die Kalbshaxe dazu; schäumen
Sie jedes mal ab, wenn es notwendig ist.
Dann füllen Sie das Huhn mit seiner gehackten Leber, die Sie mit
dem eingeweichten Weißbrot, den feingehackten Kräutern und dem
Ei vermischt haben. Nachdem Sie Salz und Pfeffer dazugegeben
haben, nähen Sie das Huhn zu, dass die Fülle nicht herausfällt
und dressieren es. Wenn die Kalbshaxe 30 Minuten gekocht hat,
kommt das Huhn dazu. Lassen Sie dann weiterkochen und schäumen
Sie immer wieder ab. Schließlich geben Sie in einem Netz die
weißen Porreestengel und die Karotten ebenfalls in die Suppe.
Lassen Sie immer weiterkochen, wobei Sie immer wieder
abschäumen.
Wenn die Kalbshaxe und das Huhn gar sind, nehmen Sie beides
heraus und stellen es mit etwas Brühe warm, damit das Fleisch
nicht austrocknet. Sobald das Gemüse gekocht ist, stellen Sie es
mit dem Fleisch warm.
Lassen Sie die Bouillon noch 1 Stunde kochen, wobei Sie von Zeit
zu Zeit das Fett abschöpfen und auf das warmgestellte Fleisch
geben. Serviert wird wie folgt:
Schneiden Sie die Beinscheibe, die Kalbshaxe und das Huhn in
Stücke und legen Sie diese gesondert in eine Schüssel, gießen
Sie etwas Brühe darüber und halten Sie die Schüssel warm.
Aus einem altbackenen Brot schneiden Sie dünne Scheiben, die Sie
auf dem Boden einer Suppenschüssel legen. Sie pfeffern das Brot
je nach Geschmack und geben die Brühe darüber, die Sie durch ein
Sieb passieren. Die zugedeckte Suppenschüssel muss ebenfalls
warm gestellt werden.
Dann lassen Sie in einer Kasserolle einige Tomaten mit etwas
Bouillon zergehen.
Wenn man sich an den alten Brauch aus dem Südwesten Frankreichs
hält, muss man das Gericht folgendermaßen essen:
Man füllt einen großen Suppenteller mit Suppe und Brot, das gut
aufgegangen ist, und gibt etwas geriebenen Käse darüber. Wenn
man diesen ersten Teller gegessen hat, gibt man noch etwas Suppe
in den Suppenteller und gießt einen jungen, herben Rotwein auf
(St. Èmilion oder Pomerol). Die Menge des Weins ist
Geschmacksache. Dieser zweite Teller ist der eigentliche "Chabrot",
der aus dem Teller geschlürft wird. Zum Schluss bedient man sich
mit Fleisch und Gemüse je nach Appetit, übergießt es leicht mit
Brühe und isst es mit Tomatensoße, Kapern und kleinen
Essiggürkchen. |
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