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Winzersuppe aus der Champagne |
Zutaten für 4 Personen
3 l Wasser, 500 g Schinkenspeck, 3 Karotten, 1 Kohlkopf von ca.
1 kg, Landbrotscheiben, 1 Stück gepökeltes Schweinefleisch, 3
weiße Rüben, 1 paar Kartoffeln, 2 Stangen Lauch |
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Zur Zeit der Weinlese wird in der Champagne diese Suppe in
einem Kessel zubereitet, der mindestens 25 l fasst. Sie muss
fast einen ganzen Tag bei schwachem Feuer langsam kochen.
Für ihre Verhältnisse brauchen Sie einen sehr dickwandigen,
schweren Topf, der über 5 l fasst. Er wird zur Hälfte mit kaltem
Wasser gefüllt. Dann kommen der magere Speck und das Stück
Pökelfleisch hinein, das höchstens 8 Tage im Salz gelegen hat.
Bei zugedecktem Topf lässt man das Fleisch 1½
Stunden kochen. Erst dann gibt man die ganzen Karotten und die
geschälten weißen Rüben dazu und lässt bei schwacher Hitze
weiterkochen, damit die Gemüse ganz bleiben. Wenn das Fleisch
beinahe gar ist, fügt man den Kohl hinzu, die Kartoffeln und den
gesäuberten Lauch, den man nur einmal durchgeschnitten hat.
Fleisch von einem jungen Tier wird natürlich schneller gar,
deshalb muss man es herausnehmen und erst wieder in die Suppe
zurücklegen, wenn diese serviert wird.
Man legt die Suppenschüssel mit Fleischstücken und dem ganzen
Gemüse aus und gießt die heiße Brühe darüber. Man kann auch
einige Scheiben Landbrot auf den Boden der Schüssel legen. |
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