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Weiße Bohnen mit Dörrfleisch |
Zutaten für 12-15 Personen
1,5 kg Weiße Bohnen, 2,5 kg Dörrfleisch, 1 Suppengrün, 6 Esslöffel Mehl, Butter,
3 Esslöffel Creme fraiche, 1 Esslöffel Paprika, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Bohnen und lässt sie 12
Stunden in einem großen Topf (10 l) mit 5 l kaltem Wasser
weichen.
Dann setzt man die Bohnen in dem Einweichwasser auf und lässt
sie, ohne zu würzen, zugedeckt kochen.
In der Zwischenzeit entfernt man vom Dörrfleisch die Schwarte
und den Knorpel, schneidet das Fleisch in grobe Würfel, gibt es
mit etwas Butter in einen Kochtopf und lässt es kräftig
anbraten, bis es
gut Farbe angenommen hat, und gießt das Fett ab.
Nebenbei wäscht, putzt und zerkleinert man das Suppengrün.
Nach ungefähr einer halben Stunde Kochzeit der Bohnen gibt man
die Fleischwürfel und das zerkleinerte Suppengrün zu den Bohnen,
gießt mit heißem Wasser auf, würzt mit Paprika, Salz und Pfeffer
und lässt weitere 30-40 Minuten kochen.
Wenn die Bohnen gar sind, rührt man Mehl in kaltem Wasser an,
rührt es in die Suppe und lässt kurz aufkochen. Danach rührt man
löffelweise Creme fraiche darunter. |
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