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Toulouser Suppe |
Zutaten für 8 Personen
2 kg Plattrippe, 5 Stangen Lauch, 3 weiße Rüben, 1 kleine
Sellerieknolle, 8 Toulouser Würstchen (ersatzweise Pfälzer), 1
kleiner Kohlkopf, 250 g weiße Bohnenkerne, frisch oder
getrocknet, 3 Karotten, 800 g mittelgroße Kartoffeln, 3
Zwiebeln, 1 Kräutersträußchen |
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| Lassen Sie in einem Suppentopf ungefähr 4 l Wasser kochen.
Daneben zerteilen Sie das Rindfleisch, indem Sie erst längs der
Rippen schneiden und dann quer, um es so in 8 Stücke Fleisch und
die Knochen zu zerlegen; Fleisch und Knochen geben Sie dann in
das kochende Wasser. Fügen Sie die weißen Bohnen dazu, nachdem
Sie diese, wenn es sich nicht um frische Bohnen handelt, 6
Stunden im kalten Wasser haben aufweichen lassen. Salzen Sie und
lassen Sie zugedeckt kochen. Mit einer Gabel spießen Sie die
Würste an, damit sie nicht beim Kochen platzen. Legen Sie sie in
eine Platte mit etwas Öl und geben Sie sie in den heißen
Backofen, bis sie sich goldbraun gefärbt haben. Dann zerkleinern
Sie die Zwiebeln, die Sie dann in einem sehr großen Kochtopf mit
Schweineschmalz goldbraun werden lassen. Fügen Sie den
halbierten Kohl dazu, die zerkleinerten Lauchstangen, die weißen
Rüben und die Karotten, die Sellerieknolle und das
Kräutersträußchen. Lassen Sie das Gemüse gut andünsten, und wenn
das Fleisch gekocht ist, geben Sie es ebenso wie die weißen
Bohnen und einige Schöpflöffel voll Bouillon zu dem Gemüse.
Geben Sie die Kartoffeln als letzte dazu, die gebratenen Würste
auf das Ganze. Lassen Sie alles noch auf mittlerem Feuer
schmoren, bis die Kartoffeln gar sind; geben Sie immer etwas
heiße Bouillon dazu. Gießen Sie das Ganze in eine große
Suppenschüssel und servieren Sie es in Suppentellern mir 1 Stück
Fleisch, 1 Wurst und dem Gemüse je nach Geschmack. |
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