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Soupe au Pistou |
Zutaten für 8 Personen
500 g grüne Bohnen, 100 g frische weiße Bohnenkerne, 8 Blätter
Basilikum (wenn Sie es nicht frisch bekommen, nehmen Sie es
getrocknet und lassen Sie es, bevor Sie es verwenden, 10 Minuten
in kaltem Wasser weichen), 1 Esslöffel grobes Salz, Pfeffer, 2 l
Wasser, Suppennudeln, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 3 große
Kartoffeln, 3 Esslöffel Olivenöl, 4 kleine Gemüsekürbisse, die
unter ihrem französischen Namen "courgettes" auch in Deutschland
verkauft werden (man kann die gleiche Menge von in Stücken
geschnittenen großen Kürbissen anstelle dieser kleinen
Gemüsekürbisse verwenden) |
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| Man putzt die grünen Bohnen und Kartoffeln und schneidet sie
in Stäbchen und Würfel von ungefähr 2 cm Länge. In einer großen
Kasserolle lässt man 2 l Wasser kochen, salzt mit grobem Salz
und gibt die grünen Bohnen und die Kartoffeln hinein. Sobald
alles kocht, zerdrückt man die Tomaten und gibt sie hinein,
ebenso die weißen Bohnenkerne. Wenn es sich nicht um frische
weiße Bohnenkerne handelt, muss man sie vorher ungefähr 12
Stunden in kaltem Wasser aufweichen und dann blanchieren. Lassen
Sie alles wieder aufkochen und solange weiterkochen, bis die
Bohnen gar sind. Fügen Sie dann die Gemüsekürbisse dazu und
einige Minuten später die feinen Suppennudeln. Man rechnet für
die gesamte Kochzeit ungefähr 40 Minuten. Kurz vor dem Servieren
zerstampft man in einem Holzmörser die Blätter oder die Stiele
des Basilikumkrauts und die gehackten Knoblauchzehen, bis man
eine gleichmäßige Pastete bekommt. Nun gibt man nach und nach
tropfenweise Olivenöl hinzu, bis schließlich eine Art Creme
entsteht. Diese geben Sie unten in die Suppenschüssel und gießen
langsam die Suppe darauf, indem Sie mit einem Holzlöffel alles
vermischen. Zum Schluss geben Sie das Gemüse dazu. |
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