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Räucherspecksuppe |
Zutaten für 6-8 Personen
300 g durchwachsener Räucherspeck, 250 g Backpflaumen, 1
Suppengrün, 200 g Steckrüben, 200 g Möhren, 200 g ausgelöste
große Bohnen, 200 g ausgelöste junge Erbsen, 6 Esslöffel Essig,
2 Esslöffel Zucker, je ½ Teelöffel
Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Majoran |
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Man gibt den Speck in ¾
l kaltes Wasser und lässt ihn ungefähr 2½
Stunden kochen. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit gibt man das
gewaschene und geputzte Suppengrün dazu und lässt es mitkochen.
Danach entfernt man es und lässt die Brühe kalt werden. Man
weicht die Backpflaumen in kaltem Wasser ein und lässt alles 24
Stunden stehen.
Man entfettet die Brühe, nimmt den Räucherspeck heraus und legt
ihn beiseite.
Nun wäscht und putzt man die Rüben und Möhren, schneidet sie in
kleine Würfel und gibt sie in die Brühe, die man zum Kochen
gebracht hat. Man lässt ungefähr 10 Minuten kochen, gibt die
großen Bohnen dazu, lässt weitere 10 Minuten kochen und fügt die
jungen Erbsen und die abgetropften Pflaumen hinein. Nach
weiteren 10 Minuten Kochzeit rührt man die Kräuter hinein und
schmeckt mit Zucker und Essig süß-sauer ab.
Zwischendurch schneidet man die Schwarte vom Speck ab, würfelt
den Speck und lässt ihn mit etwas Butter knusprig braten.
Kurz vor dem Anrichten gibt man die Speckwürfel in die Suppe und
serviert sofort.
Man kann zusätzlich in die Suppe
Mehlklöße geben. |
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