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Löffelerbsen mit Speck á la Aschinger |
Zutaten für 4 Personen
250 g ungeschälte Erbsen, 150 g durchwachsener geräucherter
Speck, einige Speckschwarten, geräuchert oder frisch (oder
Schinkenknochen und -abfälle, Schweineohren / Spitzbein), 1 Bund
Suppengrün, 4 Zwiebeln, Majoran, Salz, Pfeffer |
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Die Erbsen in kaltem Wasser am Vorabend einweichen. Am
nächsten Tag mit dem Einweichwasser und den Speckschwarten (oder
anderem Geräuchertem oder Frischem vom Schwein) aufsetzen und
auf milder Hitze langsam weich kochen. Putzen Sie das Suppengrün
und schälen Sie eine Zwiebel. Schneiden Sie alles in Würfel und
geben Sie dieses nach einer Stunde Kochzeit zu den Erbsen. In
2-2½
Stunden müssen die Erbsen gut weich und schon etwas zerkocht
sein. Die Hülsen, die oben schwimmen, zum Teil mit der
Schaumkelle abschöpfen. Jetzt erst salzen. Unmittelbar vor dem
Servieren den feingewürfelten Rauchspeck in einer Pfanne
auslassen und die restlichen gewürfelten Zwiebeln darin
goldbraun rösten. Den Pfanneninhalt noch brutzelnd über die
Suppe gießen, mit frisch zerriebenen Majoran und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen.
Achtung: Diese Suppe kann leicht anbrennen. |
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