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Hasensuppe Zutaten für 4-6 Personen 1 kg Hasenklein, 100 g magerer Speck, einige Schinkenschwarten, 3 große Zwiebeln, 3 große Karotten, 1 Stange Porree, 60 g Butter, 2 Glas Rotwein, 1 Esslöffel gekörnte Brühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, Salz Man lässt das Hasenklein und den gewürfelten Speck in einem Kochtopf mit Butter gut anbraten und gießt dann mit 1,5 l Wasser auf. Dann putzt, wäscht und zerkleinert man die Karotten und den Porree, sowie 2 Zwiebeln und gibt alles zusammen mit den Schinkenschwarten, Lorbeerblatt und mit einer mit Gewürznelken gespickten Zwiebel in die Brühe. Man lässt das Ganze ungefähr 1½ Stunden auf mittlerer Hitze kochen. Dann nimmt man das Hasenklein, die Schinkenschwarten und die gespickte Zwiebel aus dem Sud. Man löst das Fleisch von den Knochen, schneidet es in kleine Stücke und gibt es zurück in die Suppe. Dann schmeckt man mit gekörnter Brühe, Rotwein und Salz ab und richtet in einer Terrine an. Man serviert heiß.

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