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Garbure aus dem Béarn |
Zutaten für 4 Personen
4 l Wasser, 3 Paprikaschoten, 3 Lauchstengel, 1 kg frische grüne
oder trockene Bohnenkerne, 500 g dicke Bohnen,50 g Karotten, 150
g Kohl, 1 kg Schweinefleisch (Schinkenspeck oder Pökelfleisch),
1 Zwiebel, 50 g weiße Rüben, 4 Nelken, 1 Knoblauchknolle, 10
Kartoffeln, je 1 Zweig frische Minze und Basilikum, 1 Stück
Kürbis |
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| Zu dieser Suppe wird manchmal geriebener Käse serviert, dies
entspricht aber nicht der Tradition. Wenn Sie rohen
Schinkenspeck verwenden, weichen Sie ihn einige Stunden in
kaltem Wasser ein, bevor Sie ihn blanchieren. Das Pökelfleisch
dagegen ziehen Sie nur durch kaltes Wasser, um das Salz zu
entfernen, das am Fleisch haftet. Die Blanchierbrühe gießt man
weg und setzt das Fleisch erneut mit kaltem Wasser an, das man
zum Kochen bringt. Dann fügt man die Bohnenkerne hinzu (falls
notwendig, zuvor einweichen), die mit Nelken gespickte Zwiebel,
die dicken Bohnen, die Karotten, die weißen Rüben, den Lauch und
den in kleine Stücke geschnittene Kohl, eine ganze ungeschälte
Knoblauchknolle und die ganzen Paprikaschoten. Man salzt und
lässt schnell aufkochen. Wenn die Suppe ungefähr 5 Minuten
kocht, deckt man den Topf zu und lässt bei schwacher Hitze
weiterkochen. Sobald die weißen Bohnen gar sind, geben Sie den
Kürbis, Kartoffeln, etwas Basilikum und Minzenkraut dazu. Nehmen
Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikaschoten heraus.
Lassen Sie dann wieder aufkochen, schmecken Sie ab und salzen
notfalls nach. Die Garbure muss sehr dick sein, wenn sie gar
ist. Normalerweise löst man das gekochte Fleisch von den
Knochen, zerteilt es und gibt es in die Suppe zurück. |
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