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Erbsensuppe mit Dörrfleisch Zutaten für 12-15 Personen 1,5 kg gelbe oder grüne Schälerbsen, 2,5 kg Dörrfleisch, 500 g Kartoffeln, 1 Suppengrün, Butter, 2 Esslöffel Majoran, Salz, Pfeffer Man setzt man die Schälerbsen in etwa 5 l Wasser auf und lässt sie, ohne zu würzen, zugedeckt kochen. In der Zwischenzeit entfernt man vom Dörrfleisch die Schwarte und den Knorpel, schneidet das Fleisch in grobe Würfel, gibt es mit etwas Butter in einen Kochtopf und lässt es kräftig anbraten, bis es gut Farbe angenommen hat, und gießt das Fett ab. Nebenbei wäscht, putzt und zerkleinert man das Suppengrün, sowie die Kartoffeln. Nach ungefähr einer Stunde Kochzeit gibt man die Fleischwürfel und das zerkleinerte Gemüse zu den Erbsen, gießt mit heißem Wasser auf, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt eine weitere Stunde kochen. Wenn die Erbsen gar sind, gibt man den Majoran dazu, rührt durch und serviert.

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