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Eintopf nach Heinrich IV |
Zutaten für 4 Personen
500 g Ochsenfleisch (Bug- oder Schwanzstück), 1 kleines
Suppenhuhn, 2 l Wasser oder Geflügelbrühe, 200 g weiße Rüben, 1
kleiner Grünkohl, 1 Kräutersträußchen, 500 g fette Querrippe, 1
Markknochen, 4 Geflügelklein, 200 g Karotten, 1 Sellerieknolle,
1 mit Nelken gespickte Zwiebel |
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Füllen Sie möglichst einen Tontopf mit 2 l Wasser oder
Geflügelbrühe. Geben Sie das Fleisch, den mit einer
Karottenscheibe verschlossenen Markknochen, das Suppenhuhn und
das Geflügelklein hinein. Lassen Sie alles auf kleinem Feuer
kochen und schäumen Sie sorgsam ab. Dann salzen und von neuem
abschäumen, die Gemüse dazugeben, wieder aufkochen und auf
kleiner Flamme 2 Stunden weiterkochen lassen. Nun schäumen Sie
nochmal ab und nehmen von Zeit zu Zeit das oben schwimmende Fett
mit Hilfe eines kleinen Schöpflöffels ab. Bewahren Sie dieses
Fett in einem kleinen Topf auf, denn Sie können es noch zum
Kochen des Kohls verwenden. Vergessen Sie nicht, den Topf immer
wieder zu schließen.
Dann passieren Sie die Suppe durch ein Sieb in eine
Suppenschüssel. Fügen Sie nun den Kohl dazu. Dieser wurde vorher
in Stücke geschnitten, blanchiert, etwa 5 Minuten in gesalzenes,
kochendes Wasser gelegt, abgetropft und dann 20 Minuten in der
Kasserolle mit dem Fett, das Sie von der Bouillon abgenommen
haben, geschmort. In die Suppe kommen außerdem einige mit Mark
bestrichene, im Ofen getrocknete Brotscheiben. Sie können die
Suppe auch mit geriebenen Käse bestreuen. |
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