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Biersuppe |
Zutaten für 4-6 Personen
1,5 l helles oder dunkles Bier, 100 g Mehl, 1 Messerspitze
Zimt, ½ Weinglas elsässischer Weißwein, 10 Eigelb, 1
Zitronenschale, 100 g Butter, 150 g Butter, 1 Stück Ingwer
(nussgroß), ½ Glas Rum, 100 g Zucker, 16 Scheiben
feingeschnittenes Brot |
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Lassen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze
zergehen, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit dem
Holzlöffel um; das Mehl darf aber nicht gelb werden. Dann gießen
Sie mit Bier auf, wobei Sie fortwährend umrühren, bis alles
aufkocht. Sodann nehmen Sie den Topf vom Feuer und lassen die
Suppe fast erkalten. In einen anderen Topf gießen Sie Rum und
Weißwein und lassen darin den Ingwer, den Zimt und die
Zitronenschale ungefähr 20 Minuten ziehen. Sodann fügen Sie den
Zucker hinzu und setzen diesen Topf ins Wasserbad.
Nun trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und binden das Eigelb mit
ein paar Esslöffeln Bier. Geben Sie alles in einen Suppentopf
und lassen Sie es heiß werden, ohne dass es kocht. Dann gießen
Sie es durch ein feines Sieb, fügen die Butter in kleinen
Stücken dazu und dann den Rum mit dem Weißwein, den Sie
ebenfalls durch ein Sieb gießen und der leicht angewärmt sein
muss. Gießen Sie dann die Suppe in die Suppenschüssel und
servieren Sie sofort; die gerösteten Brotscheiben werden extra
auf einem Teller gereicht. |
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