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Auvergnatische Suppe Zutaten für 4 Personen 2½ l Wasser, 1 Schweinskopf, 5 Stangen Lauch, 300 g Grünkohl, 20 Scheiben Schwarzbrot, 3 Karotten, 250 g Linsen, 200 g Kartoffeln, 3 weiße Rüben Man füllt einen großen Kochtopf bis zur Hälfte mit kaltem Wasser, gibt einen ganzen Schweinskopf hinein, salzt und lässt aufkochen. Dann fügt man die gewaschenen und zerkleinerten Lauchstangen, Karotten, weiße Rüben, Kartoffeln und Kohl hinzu, ebenso die gewaschenen Linsen. Das Ganze lässt man langsam kochen. Nun schmeckt man ab, nimmt den Schweinkopf heraus, löst das Fleisch von den Knochen und schneidet es in große Würfel. Auf den Boden einer vorgewärmten Suppenschüssel legt man zunächst die 20 Schwarzbrotscheiben, darüber die Fleischwürfel und übergießt alles mit der kochenden Brühe.

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