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Schtschi |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Hammelbrust, 10 Pfefferkörner, 1 kleiner Kohlkopf, 3
Zwiebeln, 1 ganze Fenchelstaude, 10 kleine Karotten, 250 g
Gerstengries oder -graupen, 8 Brotscheiben, 500 g getrocknete
Pflaumen, Salz |
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Geben Sie kaltes Wasser in einen großen Suppentopf, der
möglichst aus gebranntem Ton sein sollte. Fügen Sie die
Hammelbrust dazu, den Fenchel, Salz und Pfeffer. Lassen Sie
aufkochen und schäumen Sie ab. Dann geben Sie den Kohl dazu und
die gereinigten und in Stücke geschnittenen Karotten und
Zwiebeln. Lassen Sie wieder aufkochen und schäumen Sie erneut
ab.
Nun lassen Sie locker den Gerstengries einlaufen, der in
Russland Kascha heißt. Zum Schluss fügt man die Backpflaumen
dazu und lässt alles noch eine gute Stunde kochen.
Nun nimmt man die Hammelbrust aus der Brühe, schneidet sie in
Stücke, gießt die Bouillon in eine Suppenschüssel mit
Brotscheiben und legt darauf die Fleischstücke und das Gemüse. |
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