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Okotschka |
Zutaten für 4 Personen
1 gekochter Taschenkrebs, 9 Zitronen, 1 großes Bund
Schnittlauch, 6 Scheiben Schinken, 250 g saure Sahne, 1 Stück
Eis, 1 große Stange Fenchel, 1 Gurke, 6 hartgekochte Eier, 2
Dessertlöffel Senf, Mineralwasser, Salz |
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Diese ukrainische Suppe wird nicht gekocht. Natürlich werden
sämtliche Bestandteile trotzdem vorher gekocht. Wenn man die
große Linie beibehält, kann man allerlei Variationen dazu
erfinden.
Der Schnittlauch, die Fenchelstange, die Gurke, die Eier, der
Schinken, der Senf und die saure Sahne sind immer die
wesentlichen Zutaten. Der Fenchelstiel hat nicht ganz denselben
Geschmack wie die Fenchelknolle. Es muss sich aber um einen
grünen Fencheltrieb handeln.
Die Suppe wird immer mit 1 Stück Eis gereicht.
Hacken Sie also zunächst Schnittlauch und Fenchel fein und geben
Sie das in eine große Schüssel. Pressen Sie die ganzen Zitronen
aus und geben Sie den Saft über die Kräuter, Schnittlauch und
Fenchel, dann zerschneiden Sie den Taschenkrebs, wobei Sie
peinlich dafür Sorge tragen, alles Harte zu entfernen. Schälen
Sie die Gurke, die Sie zerkleinern und in dünne Scheiben
schneiden, und geben Sie sie in eine Salatschüssel. Legen Sie
die Scheiben geschnittenen harten Eier und den in Würfel
geschnittenen Schinken dazu. In einem besonderen Gefäß mischen
Sie die Sahne und den Senf und schlagen alles gut durch. Geben
Sie Mineralwasser dazu, sodann die feinen Kräuter, den
zerkleinerten Taschenkrebs, die Gurke, die Eier und den
Schinken. Mischen Sie alles, salzen Sie es und schlagen Sie es
noch einige Minuten. Auf diese Weise müssen Sie eine ziemlich
dicke, kalte Suppe erzielen.
Kurz vor dem Auftragen geben Sie 1 großes Stück Eis in die Suppe
oder mehrere kleine Eiswürfel. Servieren Sie in einer großen
Suppenschüssel aus Porzellan oder Ton. |
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