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Minestrone |
Zutaten für 4 Personen
100 g gesalzener Speck, 1 weiße Lauchstange, 1 Karotte, 2
Kartoffeln, 1 kleiner grüner Kohl, 1 Zwiebel, 1½
l Wasser, 1 weiße Rübe, 1 Selleriestaude, 1 Zweig Majoran, 2
große Tomaten, 1 gute Handvoll kleine grüne Erbsen, 100 g kleine
Makkaroni oder andere Teigwaren, wie Hörnchen, 500 g grüne
Bohnen, ungefähr 100 g geriebener Parmesankäse, 2
Knoblauchzehen, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Man zerkleiner die Zwiebel, das Weiße vom Lauch und die
Hälfte des gesalzenen Specks und gibt alles in einem Suppentopf
auf sanftes Feuer. Sobald der Speck zergangen ist, gießt man mit
Wasser auf, salzt und pfeffert nur leicht, denn der Speck ist ja
bereits gesalzen. Man lässt aufkochen, gibt das Gemüse dazu, das
am längsten kochen muss, die Karotten, die weiße Rübe, die
Kartoffeln, alles in Würfel geschnitten, sodann den Sellerie und
den zerkleinerten Kohl. Wenn alles einen Augenblick gekocht hat,
kommen die abgeschälten Tomaten dazu, die entkernt und zerdrückt
sein müssen, die in kleine Stücke geschnittenen Bohnen und die
frischen grünen Erbsen. Man lässt langsam weiterkochen, bis alle
Gemüse gleichmäßig gar sind. Einige Minuten vor dem Binden gibt
man die Teigwaren dazu.
Das übrige Stück Speck reibt man mit den zerdrückten
Knoblauchzehen ein, mischt alles, gibt 1 Drittel der Gemüsebrühe
hinzu und gießt alles in die Brühe, die man aber nur einmal
aufkochen lassen darf. Man serviert die Minestrone in der
Suppenschüssel, überstreut mit gehackter Petersilie. Den
geriebenen Parmesan reicht man gesondert in einem Schälchen, aus
dem sich jeder Gast selbst bedient. |
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