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Chinesische Suppe |
Zutaten für 4 Personen
4 Merlane (Schellfisch, Kabeljau), 1 Kräutersträußchen, 30 g
Butter, 2 Esslöffel Öl, 2 Eigelb, 2 Esslöffel frische Sahne, 1
Knoblauchzehe, 4 Champignons, 50 g Fadennudeln, 50 g enthülste
Garnelen, 1 Glas trockener Weißwein, 2 Karotten, Salz, Pfeffer |
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Reinigen Sie die Merlane und legen Sie die entgräteten und
abgehäuteten Filets beiseite.
Lassen Sie in Öl und heißer Butter einige Karottenscheiben und
etwas zerdrückten Knoblauch andünsten, legen Sie 1
Kräutersträußchen hinein sowie die Gräten und Köpfe der Fische.
Geben Sie dazu 1 l Wasser und Weißwein, Salz und Pfeffer. Lassen
Sie alles 20 Minuten auf lebhaftem Feuer kochen, passieren Sie
die Bouillon durch das Suppensieb und stellen Sie sie in einem
Topf warm.
Kochen Sie die zusammengerollten Filets in einem Teil der Brühe
und halten Sie sie anschließend warm.
Braten Sie in einem kleinen geschlossenen Topf die gereinigten
und in Scheiben geschnittenen Champignons in etwas Butter. Dann
fügen Sie die enthülsten Garnelen bei und lassen auf kleiner
Flamme garen.
In einem anderen Topf brühen Sie die Fadennudeln in etwas
Bouillon auf und geben Sie dann in den Topf mit den Champignons
und den Garnelen. Füllen Sie die gesamte Bouillon auf und binden
Sie sie mit dem Eigelb und Sahne. Dann verteilen Sie in 4
einzelne vorgewärmte Schalen jeweils etwas Nudeln, etwas
Champignons, Garnelen und ein Fischröllchen. Darüber gießen Sie
die Suppe und servieren. |
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