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Borschtsch |
Zutaten für 6 Personen
1 kg Ochsenbrust, 1,3 kg rote Rüben, 1 Selleriewurzel, 1
Zwiebel, 100 g Butter, 1 Ente, 1 kleines Sträußchen Majoran, 1
Gewürznelke, 3 Lauchstangen, 2 Petersilienwurzeln, 1 kleiner
Wirsing, 1 l Fleischbrühe, 125 g Champignons, 1 Lorbeerblatt, 6
Schipolatas (kleine geräucherte Knoblauch-Rohwürstchen), 1
Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel saure Sahne, 1
Esslöffel gehackter Fenchel |
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Zunächst lässt man die Ente halb gar braten und blanchiert
die Ochsenbrust, indem man sie 5 Minuten in kochendes Salzwasser
taucht.
Dann schneidet man 300 g rote Rüben, die Lauchstengel, Sellerie,
Petersilie, Zwiebel und Wirsing in kleine Streifen und lässt
alles langsam in einem großen Suppentopf mit Butter dünsten.
Wenn es leicht angeröstet ist, gießt man mit der Fleischbrühe
auf, gibt die Ente und die Ochsenbrust dazu, ebenso den Majoran,
die Champignons, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Salz und Pfeffer und
lässt langsam kochen.
Ist die Ente gar, wird sie herausgenommen und tranchiert, auch
die Ochsenbrust wird in große Stücke geschnitten.
Die restlichen rohen, geriebenen rote Rüben werden durch ein
Sieb getrieben, um den Saft zu gewinnen, der mit etwas Fenchel,
gehackter Petersilie und der sauren Sahne vermischt und dann in
die heiße Suppe gegeben wird. Auf dem Grill werden die
Schipolatas gebraten, sodann abgezogen und mit den Entenstücken
und der aufgeschnittenen Ochsenbrust in die Suppe gelegt, die
sehr heiß serviert wird. |
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