|
|
|
Weiße Sülze |
Zutaten
1 l Fleischbrühe oder Fischsud, 100 g Mehl, 100 g Butter, 7
Eigelb, 7 Esslöffel frische Sahne |
|
Zu Eiern, Geflügel, Fisch.
Man bereitet mit Butter, Mehl und der Fleischbrühe eine
Béchamelsauce und gibt
die in Sahne aufgelösten Eigelb dazu.
Sollte die Sauce nicht gelieren, verfährt man genauso, gibt aber
nach den mit Sahne aufgelösten Eigelb Gelatine an die Sauce (2-3
Blatt, die man vorher in kaltem Wasser eingeweicht hat).
Dann passiert man die Sauce durch ein feines Sieb und lässt sie
unter ständigem Umrühren soweit erkalten, bis man das
vorgesehene Gericht damit überziehen kann. Man überzieht
mehrmals und reichlich, lässt zwischendurch erkalten und kann
dann nach Belieben garnieren.
Man darf nur gut gekühlte Speisen mit der Sülze überziehen, da
sie sonst nicht haftet.
Ist der Überzug mit der Sauce fertig, gibt man die Speisen, bis
man sie serviert, in den Kühlschrank.
Braucht man eine rötliche Sauce, so gibt man gleichzeitig mit
der Sahne und den Eigelb 4 Esslöffel Tomatenmark daran und würzt
mit etwas Paprika. |
|
|
