|
|
|
Sauce Mornay |
Für 1 l Béchamel
6-8 Eigelb oder ganze Eier, 180-250 g geriebener Käse, 1
Esslöffel Sahne pro Eigelb |
|
Diese vielverwendete Sauce ist im Grunde nur eine
Béchamelsauce, zu der man
geriebenen Emmentaler, Eigelb und frische Sahne gibt.
Man schlägt Eigelb und Sahne zusammen und gibt etwas kochende
Béchamelsauce daran, um alles zu erwärmen, gibt die Masse dann
an die kochende Béchamelsauce, kocht einige Minuten weiter und
streut den geriebenen Käse hinein.
Sobald der Käse geschmolzen ist, nimmt man die Sauce vom Feuer.
Und hier ein Tipp, sowohl für die Sauce Mornay als auch für die
Béchamelsauce: Man buttere die Oberfläche der Sauce leicht, um
zu verhindern, dass sich beim Erkalten eine harte Haut bildet. |
|
|
