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Cremesauce (Rahmsauce) Zutaten 40 g Mehl, 65 g Butter, ¼ l frische Sahne, ½ Glas Milch, Salz, Pfeffer Zu Fisch, Gemüse, Geflügel und gekochten Eiern. Man bereitet mit dem Mehl, 50 g Butter und Milch eine Béchamelsauce, gibt 2 Esslöffel frische Sahne daran und lässt auf starkem Feuer unter ständigem Umrühren einkochen, bis die Sauce sämig ist. Dann nimmt man sie vom Feuer, würzt mit Salz und Pfeffer, und gibt die restliche Sahne und die restliche Butter dazu und - wenn man will - etwas Zitronensaft und rührt gut durch.

Weiße Saucen Albufera-Sauce Amerikanische Sauce Apfelmostsauce Bretonische Sauce Buttersauce (Sauce bâtarde) Cremesauce (Rahmsauce) Currysauce Deutsche Sauce Kapernsauce Nantua-Sauce Normannische Sauce Pimentsauce Sauce Albert Sauce Aurore Sauce Cardinal Sauce Chantilly Sauce Mornay Sauce Villeroy Weiße Sülze