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Buttersauce (Sauce bâtarde) |
Zutaten für 6 Personen
45 g Mehl, ¾ l Wasser, 5 Eigelb, 2
Esslöffel frische Sahne, 350 g Butter, 2 Esslöffel Zitronensaft,
Salz, Pfeffer |
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Zu Gemüsen und gekochtem Fisch.
In einer Kasserolle lässt man das Mehl in 50 g Butter goldgelb
rösten, gießt mit kochendem Salzwasser auf, schlägt mit einem
kleinen Schneebesen kräftig durch und lässt einige Minuten
weiterkochen.
Dann lässt man die Mischung abkühlen, rührt die Eigelb, die
Sahne und den Zitronensaft dazu und lässt erneut kurz aufkochen.
Nun nimmt man den Topf vom Feuer und rührt langsam nach und nach
die restliche Butter an die Sauce. |
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