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Bretonische Sauce Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel, ½ Sellerieherz, ½ Glas Weißwein, 1 Tasse Cremesauce, 2 weiße Lauchstangen, 160 g Butter, 4 Esslöffel in schmale Streifen geschnittene Champignons, 2 Esslöffel frische Sahne Man schneidet Lauch, Sellerie und Zwiebel in feine Streifen und lässt sie auf kleiner Flamme mit 50 g Butter in einem Topf völlig gar dünsten. Dann salzt man, fügt die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und gießt mit Weißwein auf. Unter Umrühren lässt man kräftig aufkochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und rührt dann die Cremesauce ein. Man lässt nochmals kräftig aufkochen und nimmt dann die Sauce vom Feuer. Nun erst rührt man die Sahne und nach und nach die restliche Butter hinein.

Weiße Saucen Albufera-Sauce Amerikanische Sauce Apfelmostsauce Bretonische Sauce Buttersauce (Sauce bâtarde) Cremesauce (Rahmsauce) Currysauce Deutsche Sauce Kapernsauce Nantua-Sauce Normannische Sauce Pimentsauce Sauce Albert Sauce Aurore Sauce Cardinal Sauce Chantilly Sauce Mornay Sauce Villeroy Weiße Sülze