|
|
|
Amerikanische Sauce |
Zutaten
500 g Krustentiere (Langusten, Hummer, Langustinen oder
Krevetten), 1 Kräutersträußchen, 1 Likörglas Cognac, 30 g
Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Glas
Fischsud oder Wasser, 4 geschälte, entkernte und zerkleinerte
Tomaten, 2 Esslöffel Öl, 2 Schalotten, Salz, Pfeffer |
|
Man gibt die Tiere entweder ganz oder Panzer- und
Schwanzfleisch getrennt in eine Pfanne mit heißem
Butter-Öl-Gemisch, lässt sie auf großer Flamme schnell gar
werden, salzt und pfeffert.
Wenn die Schalen "krebsrot" geworden sind, stellt man das
Bratfett in einer Schale beiseite, bestreut die Langustinen oder
Krevetten mit den gehackten Schalotten und der zerdrückten
Knoblauchzehe, übergießt sie mit Cognac und flambiert.
Darauf gießt man mit Weißwein und dem
Fischsud oder Wasser an,
gibt die zerkleinerten Tomaten und das Kräutersträußchen dazu
und lässt gut durchkochen. Dann passiert man das Ganze durch ein
Sieb.
Man behält im Sieb die Langustinen oder Krevetten zurück und
serviert den passierten Saft als amerikanische Sauce. |
|
|
