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Weiße Butter Zutaten für 2 Personen 2 Esslöffel gehackte Schalotten, 125 g leicht gesalzene Butter, ½ Glas Essig, Salz, Pfeffer Speziell zu Hecht. Man lässt den Essig mit den feingehackten Schalotten einkochen. Ist der Essig vollkommen verdampft, salzt und pfeffert man, nimmt die Kasserolle vom Feuer und gibt auf einer warmen Unterlage nach und nach die vorher schaumig gerührte Butter in kleinen Mengen dazu. Man schlägt die Sauce schaumig.

Warm gerührte Saucen Holländische Sauce Holländische Sauce mit Kapern Meerrettich-Rosinen-Sauce Sauce béarnaise Sauce Chantilly, gerührt Sauce Choron Sauce mousseline Sauce mousseuse (Schaumsauce) Scharfe Senfsauce Weiße Butter