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Holländische Sauce Zutaten 1 Kaffeelöffel zerdrückte Pfefferkörner (Mignonnette), 1 Glas weißer Essig, 7 Esslöffel Wasser, 3 Eigelb, 250 g ausgelassene, geklärte Butter, 1 Zitrone, Salz Man verfährt wie bei der Sauce béarnaise, würzt den Essig aber nur mit Pfefferkörnern und schlägt viel kräftiger, damit die Sauce sehr leicht und schaumig wird. Dann gibt man, nachdem man sie durch ein feines Sieb getrieben hat, nur den Zitronensaft aber keine Kräuter daran.

Warm gerührte Saucen Holländische Sauce Holländische Sauce mit Kapern Meerrettich-Rosinen-Sauce Sauce béarnaise Sauce Chantilly, gerührt Sauce Choron Sauce mousseline Sauce mousseuse (Schaumsauce) Scharfe Senfsauce Weiße Butter