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Gurkensauce |
Zutaten für 1 Gurke
2 Esslöffel frische Sahne, Tabascosauce |
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Man schält die Gurke im ganzen, halbiert sie der Länge nach
und entfernt die Kerne mit einem Löffel.
Dann schneidet man die Gurke in Würfel, blanchiert sie 5 Minuten
in kochendem Wasser, schreckt sie unter fließend kaltem Wasser
ab, lässt sie abtropfen, drückt sie in einem Tuch sehr fest aus
und dreht sie dann durch die Gemüsemühle. Man erhält ein sehr
weiches Püree, da die Gurken sehr viel Wasser enthalten.
Man lässt es in einem Sieb nochmals abtropfen, bewahrt den Saft
auf und würzt mit Salz und einigen Tabascotropfen. Dann verdünnt
man die Sahne leicht mit etwas abgeflossenem Gurkensaft, schlägt
sie zu fester Schlagsahne und gibt sie zu dem Gurkenpüree.
Man reicht die Sauce möglichst frisch. |
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