|
|
|
Cumberlandsauce |
Zutaten für 4 Personen
250 g Johannisbeergelee, 1 Schalotte, Schale von
½ ungespritzten Orange, 3 Esslöffel
Rotwein, 1 Schuss Portwein, 1 Teelöffel scharfer Senf, 1
Messerspitze Ingwerpulver, Cayenne-Pfeffer, Salz |
|
Zu Wild, kaltem Fleisch und zu kalten
Pasteten.
Man entfernt das weiße von der Orangenschale und schneidet sie
in ganz feine Streifen. Die Schalotte würfelt man ganz fein.
Beides gibt man in einen Topf zu dem Rotwein, lässt kurz
aufkochen, bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten ziehen und
dann erkalten.
Nun rührt man das Johannisbeergelee hinein, würzt mit Senf,
Ingwerpulver, Cayenne-Pfeffer und Salz und schmeckt mit Portwein
ab. |
|
|
