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Krebsbutter Zutaten 20 Krebse, 2 kleine Schalotten, die gleiche Gewichtsmenge Butter wie die Krebsschalen, Cayenne-Pfeffer, Salz Man kocht die Krebse, löst das Fleisch aus und legt es für ein anderes Gericht beiseite. Die Schalen zerteilt man in Stücke und zerstampft sie in einem Mörser. Dann schneidet man die Schalotten in kleine Würfel, gibt sie mit etwas Butter und den zerstampften Krebsschalen in eine Kasserolle, lässt alles anlaufen, bis die Schalenstücke eine rote Farbe bekommen. Dann gibt man die abgewogene Butter, Salz und etwas Cayenne-Pfeffer hinzu und lässt noch ungefähr 10 Minuten langsam kochen. Man gießt die Sauce durch ein Haarsieb, drückt die Schalenstücke gut aus, lässt alles erkalten und stellt die Butter abgedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Mischbutter Anchovisbutter Braune Butter Butter maître d'hôtel Butter nach Weinhändler-Art Estragonbutter Gänseleberbutter Grüne Butter Haselnussbutter Hummerbutter Kaviarbutter Knoblauchbutter Kräuterbutter Krebsbutter Mandelbutter Paprikabutter Pfefferschotenbutter Pistazienbutter Sardinenbutter Schneckenbutter Schwarze Butter Senfbutter Tomatenbutter Trüffelbutter Zitronenbutter