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Butter nach Weinhändler-Art Zutaten pro Person 1 Schalotte, 1 Teelöffel Bratensaft oder gute Fleischbrühe, 35 g Butter, 1 Glas Rotwein, 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Saft von 1 Zitrone Man lässt die zerkleinerte Schalotte in einem guten Rotwein weichkochen, bis die Mischung fast trocken ist. Dazu gibt man dann entweder einen Bratensaft oder Butter, die man schaumig gerührt hat. Man würzt ohne zu salzen. Im Augenblick des Servierens gibt man die gehackte Petersilie sowie den Zitronensaft dazu.

Mischbutter Anchovisbutter Braune Butter Butter maître d'hôtel Butter nach Weinhändler-Art Estragonbutter Gänseleberbutter Grüne Butter Haselnussbutter Hummerbutter Kaviarbutter Knoblauchbutter Kräuterbutter Krebsbutter Mandelbutter Paprikabutter Pfefferschotenbutter Pistazienbutter Sardinenbutter Schneckenbutter Schwarze Butter Senfbutter Tomatenbutter Trüffelbutter Zitronenbutter