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Ailloli Zutaten 2 Knoblauchzehen, 1 guten Kaffelöffel Senf, 3 Eigelb, ½ l Öl, ½ Glas Essig, Salz, Cayenne-Pfeffer Man kann auf die Eigelb verzichten, muss dann aber wesentlich mehr Knoblauch nehmen, mindestens 4 oder 5 Zehen. Im Grunde handelt es sich meistens um eine Knoblauchmayonnaise, und die beste Methode, sie zuzubereiten, besteht darin, den Knoblauch in einem Mörser zu zerstampfen und dann genau wie bei einer gewöhnlichen Mayonnaise zu verfahren und den Knoblauch beizumengen. Ailloli nennt man aber auch ein Gericht, das aus Karotten, Kartoffeln, verschiedenen Gemüsen, Weinbergschnecken, Stockfisch und anderen Fischen besteht - alle Zutaten pochiert - und mit einer Ailloli-Sauce serviert wird.

Kalt gerührte Saucen Ailloli Eiersauce Essigsauce, einfach (Vinaigrette) Essigsauce mit Avocados Essigsauce mit Senf Grüne Mayonnaise Mayonnaise Mayonnaise Chantilly Mayonnaise mousquetaire Mayonnaise mousseline Mayonnaise tartare Meerrettichsauce I Meerrettichsauce II Minzensauce Remouladensauce Sauce gribiche Sauce ravigote Schalottenessig Senfsauce mit Sahne Tatarsauce Tiroler Mayonnaise Überzugmayonnaise