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Fischcremesauce |
Zutaten auf 1 l Fischsud
100 g Mehl, 100 g Butter, 6-8 Eigelb, 125 g Sahne |
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Wer eine Béchamelsauce
zubereiten kann, einen Fischsud zu kochen und eine
Sauce Mornay zu binden
versteht, für den dürfte eine Fischcremesauce eine Kleinigkeit
sein.
So wird's gemacht:
1. Man bereitet einen ausgezeichneten Fischsud
2. Man rührt eine helle Einbrenne
3. Man gießt die Einbrenne mit dem Fischsud auf
4. Man lässt einige Minuten kochen
5. Man gibt die mit Sahne angerührten Eigelb dazu
6. Man lässt wieder aufkochen und nimmt es dann vom Feuer
7. Wenn man will, kann man noch Zitronensaft hinzufügen
Man muss jedoch betonen, dass die Fischcremesauce mit der
Qualität des Fischsuds steht und fällt. Ein guter Fischsud darf
nicht kochen, und man muss ihn stets sorgfältig abschäumen. Man
darf zu seiner Herstellung nur magere Fische und in
ausreichender Menge verwenden, denn man darf ihn nicht einkochen
lassen. |
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