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Sauce Saupiquet |
Zutaten für 4 Personen
1 Hasenleber, ½ l Hasenblut, 1
Esslöffel gehackte Schalotten, 50 g Butter, 1 Glas Weinessig, 1
Glas guter Rotwein, 1 Kräutersträußchen, 1 Esslöffel
Zitronensaft, Salz, Pfeffer |
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In einer Schüssel verdünnt man das Hasenblut mit dem
Zitronensaft, damit es nicht gerinnt. In heißer Butter lässt man
die gehackten Schalotten glasig werden, gießt mit Essig an und
lässt auf kleiner Flamme so lange kochen, bis der Essig
verdampft ist. Dann gibt man den Rotwein und das
Kräutersträußchen dazu, salzt und pfeffert ziemlich stark und
lässt die Schalotten 15 Minuten dünsten.
Darauf nimmt man die Zwiebelsauce vom Feuer, vermischt die
gehackte Leber mit dem Blut, gibt es der Sauce bei, fügt dann
unter ständigem Umrühren die Butter in kleinen Stückchen dazu
und rührt die Sauce glatt. |
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