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Sauce rouennaise |
Zutaten
1 l eingedickte Fleischbrühe, ⅓ l
Rotwein, 75 g gehackte Schalotten, 150 g Entenleber, 25 g
Petersilie, 1 Nuss Butter, Salz, Pfeffer |
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Man zerstampft die Entenleber im Mörser.
In einer Kasserolle lässt man in Butter die gehackten Schalotten
goldgelb anbraten, gießt mit Rotwein auf und lässt weiterkochen,
bis der Rotwein zur Hälfte eingekocht ist. Man fügt Petersilie
und die Fleischbrühe dazu und stellt die Sauce beiseite.
Erst vor dem Auftragen gibt man die zerstampfte Leber daran und
rührt so lange, bis die Sauce eingedickt ist. |
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