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Sauce diable (Teufelssauce) |
Diese Sauce wird häufig mit
spanischer Sauce
oder einem
Kalbsfond zubereitet. Man kann sie aber auch anders
zubereiten:
In einer Kasserolle lässt man auf kleiner Flamme Essig mit
gehackten Schalotten einkochen, bis der ganze Essig verdampft
ist. Dann gibt man etwas Wasser, etwas Weißwein und
Tomatensauce dazu (halb
gewöhnliche Tomatensauce, halb Ketchup), lässt einige Minuten
kochen und würzt sehr kräftig mit Cayenne-Pfeffer. Man passiert
durch ein sehr feines Sieb. |
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