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Pfeffersauce |
Zutaten für 4 Personen
60 g Karotten, ½ Glas guter
Rotwein, 30 g Butter, 2 Stiele Petersilie, 500 g
Wildfleischabfälle, 1 Teelöffel Stärkemehl, 6 Pfefferkörner, 60
g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Mehl, 1
Likörglas Cognac, ½ Glas Weinessig |
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Zunächst lässt man in einer Kasserolle mit heißer Butter und
Öl die in Scheiben geschnittenen Karotten, Zwiebeln und die
Petersilie andünsten.
Dann fügt man zum Garwerden die Wildfleischabfälle hinzu.
Wenn alles zusammen gut angebräunt ist, kommen die zerdrückte
Knoblauchzehe, Salz, die zerdrückten Pfefferkörner und der Essig
dazu.
Man lässt langsam weiterkochen, bis der Essig verdampft ist,
gibt Mehl und Stärkemehl daran, lässt unter Umrühren 1-2 Minuten
anbraten und löscht dann mit Rotwein und Wasser ab. Nun deckt
man zu und lässt die Sauce 30 Minuten weiterkochen, passiert sie
durch ein Sieb und gießt den Cognac auf. |
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