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Krebssauce Zutaten für ½ l Krebssauce 750 g Krebse, 12 Schalotten, 1 Glas trockener Weißwein, 3 Tomaten, 1 Stiel Estragon, 1 Schuss Armagnac, Butter, Öl, Salz, Pfeffer Man nimmt die Krebse aus, legt sie in eine Pfanne mit heißer Butter und Öl und brät sie stark an, bis sie ganz rot geworden sind. Dann tropft man das Bratfett ab, stellt es beiseite, übergießt die Krebse mit Armagnac und flambiert sie. Man stellt den Flambiersaft in einer Schale ebenfalls beiseite, gibt die Krebse in einen Mörser und zerstampft sie. Das aufbewahrte Bratfett gibt man in eine Pfanne, fügt 1 Nuss Butter und die zerkleinerten Schalotten hinzu und röstet sie goldbraun. Dann gibt man die zerstampften Krebse und den Flambiersaft darüber, deckt zu, lässt einige Minuten dünsten und gibt den Weißwein, die geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten und den Estragon dazu. Man salzt, pfeffert, lässt auf großer Flamme 15 Minuten kochen, passiert alles durch ein Sieb und lässt es eindicken.

Braune Saucen Braune Sülze Burgundersauce Jägersauce Krebssauce Lyoner Sauce Madeirasauce Paprikasauce Pfeffersauce Pikante Sauce Provençalische Tomatensauce Sauce bigarade Sauce bordelaise Sauce diable (Teufelssauce) Sauce grand veneur Sauce miroton (Zwiebelsauce) Sauce nivernaise Sauce Périgueux Sauce Robert Sauce rouennaise Sauce Saupiquet Tomatensauce Zwiebelsauce, einfach